乾燥麹と生麹ってどっちがいいの？
乾燥麹って麹菌が生きてない？
乾燥麹と生麹の特徴と選び方について解説しました。
初めて麹を使う方はご参考にしてください。
0:00 オープニング
0:35 商品紹介
1:40 麹の種類
2:00生麹の特徴
2:56 乾燥麹の特徴
3:23 麹の選び方
4:22 乾燥麹の使い方
5:40 塩麹の仕込み方
◆塩麹の作り方
https://hakkoushoku.jp/recipe/2759/
【材料】作りやすい分量
麹（生または乾燥） 200ｇ
粗塩 60g（乾燥麹の場合 70g）
水 200ml（乾燥麹の場合 260ml）
【作り方】
1）清潔な保存容器に麹を入れかたまりがあればスプーンなどでほぐす。
2）塩と水を加えよく混ぜる。
3）フタをして常温で置く。1日1回程度かき混ぜる
4）麹の粒がやわらかくなり甘みがでたらできあがり。
※完成は発酵の進み具合で判断します。とろみ、まろやかな旨味が出ればOKです。（夏：2週間／冬：約1か月）
※冬場は暖かい場所に置いてください。
※冷蔵保存で3か月以内を目安にお召し上がりください。
※ミネラルの多い塩を使うと仕上がりの色が濃くなることがあります。
【ヨーグルトメーカーの場合】
1）全ての材料を容器に入れて混ぜ合わせフタを閉めヨーグルトメーカー本体にセットする。
2）温度を58〜60度、8時間にセットし、スタート。
3）保存容器に移し冷めてから冷蔵庫で保存する。
※できあがりまでに途中2〜3回混ぜ合わせる。
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