砂糖不使用で、ビタミンたっぷりで美肌にもいい
夢のような発酵おやつ。
「発酵あんこ」
材料は、小豆と米麹のみでシンプル！
発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘さ。
健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、
砂糖で作る普通のあんこには戻れません。
トーストやお餅にのせるもよし。
おやつにこれがあると、しあわせ…
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「発酵あんこ」
🕓10分（作業時間）
◼︎材料（2人分）
・小豆（乾燥） 200ｇ
・米麹（乾燥） 200g
・水 750ml（生米麹の場合：580ml）
・塩 小さじ1/4
◼︎下準備
・小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。
・小豆の渋みが気になる場合は、工程１のまえに「渋切り」という作業を入れる。
⇒鍋に小豆、たっぷりの水を入れて15分煮る。
ざるにあげて、水気を切る。
◼︎作り方
１．炊飯釜に小豆・水を入れて、「玄米モード」で炊く。
小豆が指でつぶれる状態になれば ◎
２．60度まで冷めたら、米麹を加えて混ぜる。
３．ぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。
※2～3時間に1回、混ぜる。
※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。
４．塩を加えて、混ぜる。
◼︎ポイント
・もし、炊飯器に「玄米モード」がない場合は、
普通炊飯を2回くりかえす。
・米麹の酵素は、70度以上になると失活してしまいます！
⇒工程2では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。
⇒炊飯器の保温モードは、60度以下の設定にすること。
・少量の塩を入れることで、甘みが引き立ちます。
◼︎保存期間
・冷蔵：約3～4日間
・冷凍：約1ヶ月間
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○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ
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