#梅の土用干し #梅干しの塩抜き法
【材料 #88の梅漬け】
【作り方】
① 梅は梅酢から取り出して
ザルに広げる。
② 半日経ったら梅を裏返し
日が影ったら部屋に取り
込む。ニ日目も三日目も
同様に干す。
③ 梅干しは好みで梅酢に戻
す又は戻さなくても良
い。
【塩抜き法】
① 梅ぽし200g位を水1Lに
塩１ｇ（ひとつまみ）を
入れて混ぜ、半日位浸け
る。塩抜き梅干しは冷蔵
庫保存、早めに食べま
す。
【ゆかり利用法】
① ゆかりは梅と一緒にカリ
カリに干して細かく砕き
ゆかりに
② 干さずに梅酢に漬けたま
まにして、刻んでおにぎ
りや練あんを包んでお茶
菓子に
【ポイント】
・ 梅のサイズで4日干すこ
ともあります。
・ 土用干しの梅は梅酢に戻
すと色が綺麗で柔らかく
なります。
・ 戻さない場合は旨味が凝
縮します。
・ 一日夜露に当てると柔ら
かくなると言われます
が、昨今は夜も乾燥気味
です。干す日にちを減ら
して下さい。
・ ザルは高さを出して下か
らも風が当たるようにし
ます。
・ 梅酢も日に当てて熱消毒
します。
・ 塩抜きを真水ですると旨
味が抜けます。
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