いま、私たちの生活でもっとも重要なキーワードは「 免疫力 」。新型コロナウイルスの感染拡大で、免疫力が低下していると症状が重篤化する傾向にあることも分かっています。そして免疫力を高めるために重要なのが「食事」。厚生労働省でも、感染予防対策として行うべき生活習慣として「こまめな手洗い＆消毒」「充分な睡眠」「バランスのよい食事」を提唱しています。
そこで、ヒトの体に不可欠な五大栄養成分（たんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラル）をはじめ、“エネルギーのかたまり”といってよいほど、多彩な栄養素を含むスーパーフード「大豆」とその加工品を使った技あり！料理を、料理研究家の 松田美智子 さんがシリーズで提案します。ぜひ、毎日の食卓にとり入れてみてください。
ゆでない からおいしい！ 大豆 の甘みと歯ごたえを楽しむ「 大豆ごはん 」
シリーズ第一弾は「 大豆ごはん 」。大豆は下ゆでをせず、浸水させるだけでOKというシンプルな炊き込みご飯です。
「ゆでずに水で戻すだけにとどめることで、大豆の歯ごたえが残ります。しっかり噛むと大豆のやさしい甘みを楽しめるのと同時に、だ液がたくさん出て口内の細菌が洗い流され、消化にもいい。食べ過ぎも防ぐことができます。炊き上がりにしらすを加えて蒸らすと、風味とうま味がグンとアップ。カルシウムもプラスで、育ち盛りのお子さんにぴったりです」（松田さん）
「大豆ごはん」の作り方
大豆は国産かつ遺伝子組み換えでないもので、できれば無農薬栽培のものが望ましい。粒と形が整い、色艶のよい皮が破れていないものを選びましょう。写真は右から:乾燥大豆、20分浸水させた大豆、1時間浸水させた大豆。
材料（3〜4人分）
米 2カップ
大豆 1/2カップ
水 2と1/4カップ
自然塩 少量
作り方
大豆は多めの水（分量外）で20分浸水し、ざるにあげて15分水切りする。米は研いで10分浸水（分量外）したのち、15分水切りしておく。
土鍋（あるいは厚手の鍋）に米と大豆、水を加えてさっと混ぜ、蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火にし、上下を大きくまぜ、蓋をして７〜８分炊く。
蓋の縁に水分が上がってこなくなればOK。火を切って15〜20分蒸らす。器に盛り、自然塩を添えて食卓へ。おむすびにしてもいい。
動画・撮影／鍋島徳恭
1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/
#大豆ごはん#松田美智子#大豆おかず
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