Day 72 of 100 ザワークラウト
発酵食品づくり初心者でもつくりやすい
サラダ、スープ、ヨーグルトの種菌としても楽しめる
25〜30度が乳酸菌が一番心地よく活動できる温度で、夏であれば、室内で24時間程度で発酵可能。冬など室温が20度以下の場合は、じっくりと1週間ほど発酵させてもOK。初めのうちは、毎日味をみて、室温と時間、味の変化を確かめると発酵にかかる時間が感覚的に分かる。発酵が進むほど酸味が増していくので、お好みのタイミングで冷蔵庫に移し、冷蔵庫内でのゆっくりとした発酵を楽しむのもおすすめ。
材料
キャベツ…適量
塩…キャベツの量の3%
作り方
1．キャベツをスライサーなどを使って千切りにする。
2．キャベツと塩をボウルに合わせて、塩を全体に馴染ませながらキャベツ同士を擦り合わせるように混ぜる。キャベツから汁がしっかりと出るまで擦り合わせる。
3．キャベツを汁ごと漬物容器に入れてプレスする。この時、キャベツがしっかりと汁に浸かるようにする。汁が足りない場合は水を足す。好みの味わいになるまで室温で発酵させる。
4．発酵が完了したら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
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