ヨーグルトメーカーを使って、ご自宅でも本当に甘くて美味しい白味噌が作れます。設定する温度や時間にはちゃんと理由があるんです。「なぜ甘くなるのか？」コツやポイントを交えて解説しています。
◆材料
出来あがり約440g
生麹 300g
水煮大豆 固形量120g
塩 20g
水 大さじ１
◆仕込み
ヨーグルトメーカーで55℃20時間加温
◆ Ingredients
(Makes about 440 g)
Fresh rice koji … 300 g
Boiled soybeans (drained weight) … 120 g
Salt … 20 g
Water … 1 tablespoon
◆ Method
Incubate at 55 °C (131 °F) for 20 hours using a yogurt maker.
◆チャプター
0:00 イントロ
0:28 解説
4:45 白味噌レシピ
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