Hakko Class/糀アーティストハコマリの米麹を使った米麹甘酒の作り方をご紹介します。
天然素材を使った麹蓋や麹室、せいろなどの道具や製法にこだわり、一つひとつ丁寧に作られた麹は発酵力が高く、美味しい甘酒を作る秘訣です。
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このチャンネルでは、発酵食講師・ひとり麹屋のハコマリが、独自の知識や経験をお話していく予定です。工房を構えながらも、「家で」「自分で」「手作り」するのが好きという個性を活かし、皆さんそれぞれがご自身でできる自立した麹づくりのほか、やりたいことを好きなようにできる自分になるための情報をお伝えしたいと思います。
発酵食の具体的・実践的な手づくり方法、自分を楽にする物事の捉え方、私が大切にしていることなど。よろしくお願いします。
ーープロフィール
塚本 麻里 / 糀アーティストハコマリ
2017年より発酵食講師を始め、味噌、醤油、甘酒などの手作り発酵食教室を開催。2020年には工房を構え一人麹屋を開始。米麹職人としても麹や甘酒の販売を手掛けるようになりました。水、道具、製法にこだわり、一人ひとりの用途に沿った菌と温度調整をするなど、オーダーメイド方式の作り方で独自の世界観を発信して参りました。
2023年、北海道から関東へ拠点を移し麹の販売は完全予約制へ。オンラインでの教室や発信が中心の活動となりました。
2025年より新Hakko Classとして活動を再開。麹を取り入れた日常生活を含め自分らしく生きる表現を通じ、自宅での麹・発酵食づくりや、ミドル・シニア世代の自己実現に役立つ活動を広く展開して参ります。
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発酵教室
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