白味噌を一晩で作る方法をお伝えしています。
自宅で自分の手作りでできる、最短で簡単な方法です。
簡単と言っても美味しくなかったら意味がないですし勿体ないですので、確実に美味しいレシピ・方法でできるもので、最も手間を省いたやり方だと思います。
発酵食講師＆麹屋としての私の経験で失敗もふまえてお伝えしていますのでご参考にして頂けたら嬉しいです。
白味噌は関西地方では馴染みがありますが、あまり食べたことがない方もぜひ、甘いお味噌として普段使いにお試しください。
お正月のお雑煮はもちろん、お味噌汁、白和え、アクセントや隠し味の調味料として、お料理に様々にお使い下さい。
【賞味期限の目安】
この動画の作り方で作った自家製白味噌は、冷蔵庫保存で1ヶ月半以上もっています。（酸味が出たり過発酵による味の劣化がない状態）ご参考：関東の冬場です。
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このチャンネルでは、発酵食講師・ひとり麹屋のハコマリが、独自の知識や経験をお話していく予定です。工房を構えながらも、「家で」「自分で」「手作り」するのが好きという個性を活かし、皆さんそれぞれがご自身でできる自立した麹づくりのほか、やりたいことを好きなようにできる自分になるための情報をお伝えしたいと思います。
発酵食の具体的・実践的な手づくり方法、自分を楽にする物事の捉え方、私が大切にしていることなど。よろしくお願いします。
ーープロフィール
塚本 麻里 / 糀アーティストハコマリ
2017年より発酵食講師を始め、味噌、醤油、甘酒などの手作り発酵食教室を開催。2020年には工房を構え一人麹屋を開始。米麹職人としても麹や甘酒の販売を手掛けるようになりました。水、道具、製法にこだわり、一人ひとりの用途に沿った菌と温度調整をするなど、オーダーメイド方式の作り方で独自の世界観を発信して参りました。
2023年、北海道から関東へ拠点を移し麹の販売は完全予約制へ。オンラインでの教室や発信が中心の活動となりました。
2025年より新Hakko Classとして活動を再開。麹を取り入れた日常生活を含め自分らしく生きる表現を通じ、自宅での麹・発酵食づくりや、ミドル・シニア世代の自己実現に役立つ活動を広く展開して参ります。
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